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Lablab purpureus (L.) Sweet 鵲豆 [豆科/蝶形花亞科]

別稱：扁豆、白扁豆、肉豆、白肉豆、雪豆、藊豆、蛾眉豆、...

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特徵： 一至多年生攀緣性草本，多分枝。三出複葉，具小托葉；頂小葉寬卵形，長6~7 cm、寬5~6cm，先端漸尖。總狀花序，花萼鐘形；蝶形花，粉紅色或白色；翼瓣、龍骨瓣合生。莢果微鐮形，扁平，具長喙，長7~12 cm。種子3~5 粒，0.8~1cm，成熟時褐色至黑褐色；豆臍白色，長度幾與豆身等長。

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分布：可能原產於 非洲，廣泛栽培於全球 熱帶、亞熱帶地區，為許多 非洲、亞洲國家重要糧食來源。台灣約於1900年間自 中國傳入，做為食用豆類及飼料；鄉野間除栽培植株外，常有逸出或野生個體，廣見於海拔1500m以下地區種植。通常每年在夏末見其開花，可延續至隔年春季。

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鵲豆生性強健，耐乾旱又可適應貧脊環境，加上全株可食，成為 非洲到 南亞等乾旱地區重要替代糧食。鵲豆可能原產於 非洲，但其在古文明時期即已傳入 西亞，並且擴展到 南亞；適應力強，生長快速，讓它成為全球熱帶、亞熱帶地區食用豆類及蔬菜。在糧食豐腴的地區，廣泛用於飼料及牧草。

註：本種需熟食，不可生食

掃描自 野菜博錄

由於栽培歷史悠久，鵲豆區分出多個品種，一般簡單的區分 白花鵲豆及 紅花(粉紅)鵲豆；依花色不同其莢果顏色多少有差異，白花品種果莢翠綠，紅花品種則果莢常帶紅紫色。成熟的 鵲豆種子呈略扁橢圓球形，其特徵在特長的白色豆臍，如同豆子上有條白眉般，所以在 中國古早時期有 眉兒豆之稱。眉兒豆→峨眉豆→蛾眉豆的名稱就這麼出現了。

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參考資料：臺灣維管束植物簡誌 第参卷