黃悶雞米飯
今年四月份與老婆到 林口 竹林山 觀音寺拜拜，飢腸轆轆，看到一間「黃燜雞米飯」，海報貼著「舌尖中國」。《舌尖上的中國》是我愛看的節目，內容介紹的菜餚讓人垂涎，就選這家。
一碗黃燜雞端上桌，似曾相識，吃上一口後，深藏的記憶湧現，這是小時候家中會出現的一道菜。吃這道美味的 黃燜雞，有著濃濃的「母親的味道」，說熱淚盈眶太誇張，但真的很感動。回家後上網查「黃燜雞」，是一道1927年在 山東出現的佳餚，因搭配米飯美味可口，很快地傳遍中國。
母親為什麼會這道菜，從家裡的脈絡和 母親的娘家去追究，都與這道菜無牽連。那會是誰教 母親做這道「中國名菜」呢？推測來自 閩菜大師 乞師最有可能，年幼的印象，乞師很受 小朋友喜愛，但他的脾氣並不好，會舉著鍋鏟罵人。
本文
在 父親口中，閩(台)菜料理大師是 梅師，乞師好像是 梅師的高徒。乞師曾任 板橋 林本源家族某記某房掌廚，也曾經是 祖父禮聘的廚師，亦待過 蓬萊閣餐廳擔任大廚，這中間的時間順序我不清楚。聽 父親說過，一次 祖父宴客，席中 蔣經國先生也在場，對料理讚不絕口。那次宴客掌廚大師是 乞師，從此 乞師成為 蔣經國宴客主要總鋪師。
大伯母、三伯母和 母親都曾經與 乞師學烹飪，可以說 大伯母與 母親拿手烹飪主要來自 乞師；乞師常進出家裡，與家人們都非常熟，這是在寧夏路老家的事，那時我還沒出生，都是聽長輩或兄姊說的。我口中的舊家是在建國北路，印象中只有在 祖母的 姐妹會宴客時，乞師才會來；乞師來時 堂姊、姊姊似乎都很興奮，我們兄弟也跟著湊熱鬧。記憶中 乞師會拿些肉丸子或什麼的給小朋友吃，難怪大家會喜歡他；開始做菜前，安全起見也怕影響動線，小朋友必須離開。
以上是我很小時的記憶，究竟是自己的記憶，或聽家人說起重新組合的記憶，我不能確定。家中辦宴席，總鋪師帶著廚班來外燴，有記憶的次數不少，但大廚多非 乞師。民國70年(1981年)夏季，祖母的告別式上，突然出現一位年紀很大的老先生，拄著拐杖步伐緩慢默默走到靈堂前，喝退想請他離開的司儀，念了好長一段經文，行了好深的鞠躬後離開，這是我最後一次見到 乞師。
黃燜雞製作材料以雞腿肉為主，搭配馬鈴薯、黑木耳、香菇等材料熬煮，是一道較麻煩的料理。味全公司推出「味全花瓜」罐頭，家中改以味全花瓜為鍋底煮 瓜子雞鍋，口味佳、製作簡單，取代了 黃燜雞。小學以後家中餐桌上的『鍋』大多是 瓜子雞鍋，只有一次在我央求下，餐桌出現黃燜雞。
讓我回憶起 母親的味道的 黃燜雞米飯主要有兩家連鎖店，味道都差不多。在編寫這個故事時嘴饞，去外帶一份，吃完這懷念的味道後再繼續完成這一篇。
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